Baklavanın üzerindeki o canlı yeşil rengi gördüğünüzde aklınıza ilk gelen soru genellikle şudur: Bu fıstık neden normal fıstıktan daha yeşil? Cevap, hasat zamanında.
Erken hasat
Boz iç, Antep fıstığının kabuğu sertleşmeden, yani haziran–temmuz aylarında toplanmasıyla elde edilir. Bu dönemde iç fıstık henüz tam olgunlaşmamıştır ve klorofil oranı yüksektir. Sonuç: koyu, zümrüt yeşili bir renk ve yoğun bir aroma.
Neden daha pahalı?
Erken hasatta bir ağaçtan alınan ürün miktarı daha azdır ve kabuktan ayırma işlemi büyük ölçüde el emeğiyle yapılır. Ayrıca erken toplanan ağaç o yıl tam verim vermez. Bu nedenle boz iç, standart iç fıstığa göre daha değerlidir.
Nerelerde kullanılır?
- Baklava, kadayıf, künefe ve sütlü tatlılar
- Pasta, dondurma ve çikolata süslemeleri
- Toz fıstık ve fıstık ezmesi yapımı
Boz iç fıstığı buzdolabında, ağzı kapalı bir kapta saklamanızı öneririz; böylece rengini ve tazeliğini aylarca korur.
